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食用二氧化碳是食品级二氧化碳，主要来自发酵，是酿酒厂的副产品。食品级二氧化碳与人们的生活密切相关。经常饮用的碳酸饮料中含有的气体是食品级二氧化碳。如果碳酸饮料剧烈摇晃，打开盖子，会产生大量二氧化碳和饮料溢出。剧烈摇晃后掉在地上很危险，会爆炸。
食品级二氧化碳和工业二氧化碳的主要区别在于纯度。食品级二氧化碳纯度高，不含有害物质。可用于食品保鲜和碳酸饮料。工业用途不需要太高的纯度，因此通常含有害物质。
一般来说，以淀粉为原料的酒精发酵气中二氧化碳浓度可达99%以上，纯度高，含有少量其他杂质，也会危害人体健康。因此，食品中只能使用复杂的工艺处理，达到99.9%以上。
工业生产的二氧化碳杂质较多，经过简单处理无法达到99.9%的纯度要求，要达到99.9%的纯度要求成本较高，所以食品级二氧化碳多为食物发酵而来。GB10621-2006的国家标准是选择食品级二氧化碳的标准，购买时可以看到标识参数是否符合要求。
